Rognons de boeuf à la sauce marchand de vin et Spätzel maison !

J'adore les rognons mais je n'en avait jamais fait ! Alors a midi, je me suis mise aux fourneaux !

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Pour la sauce marchand de vin :

- 2 belles échalottes

- 25 cl de vin rouge

- 50 cl de fond de veau

- 40 g de beurre

- sel, poivre, thym

Pour les rognons :

- 500 g de rognons de boeuf

- beurre

Pour les spätzel maison : (j'ai le spätzel party de Tupp')

- 200 g de farine

- 2 ml de sel fin

- 1 oeuf

- 100 ml d'eau

- huile

- 1 cube de bouillon de volaille

PREPARATION :

Commençons par la sauce !

Dans une casserole, verser les échalottes hachées, le vin, le poivre et le thym. Laisser réduire un peu (environ 15 à 20 minutes) à feu doux. Ensuite ajouter le fond de veau. Puis faire réduire environ d'un tiers (ça m'a pris un peu plus de 20 minutes à feu doux toujours). Incorporer peu à peu le beurre. Bien mélanger au fouet. Rectifier l'assaisonnement à votre goût. C'est prêt !

Pendant les temps d'attente, on peut s'occuper des rognons et des spätzel.

Couper les rognons en petits morceaux, en veillant à bien enlever le gras. Une fois coupés, les plonger dans l'eau bouillante et les égoutter rapidement. Ensuite, dans une poêle faire fondre du beurre, et les faire saisir environ 5 minutes. Puis les ajouter à la sauce quand celle-ci est terminée, et laisser mijoter quelques instants.

Pour la préparation des spätzel, c'est simple, un vrai jeu d'enfant ! Il faut juste disposer de la plaque spéciale de Tupp' ou autre concurrent !

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sel et l'oeuf. Mélanger et ajouter doucement l'eau en travaillant bien la pâte (moi je la fait au robot!). Vous devez obtenir une pâte épaisse légèrement coulante.

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole. Quand l'eau bout, mettre le spätzel party sur la casserole, verser de la pâte dans le creux et racler à l'aide du racloir fourni jusqu'à ce que les spätzel passent dans les trous et tombent dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !

Retirer-les à l'aide d'un écumoir, et plonger-les dans de l'eau froide légèrement huilée. Et égoutter-les rapidement.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ensuite je les fait sauter dans une poêle avec un peu de beurre pour les griller.

Servir les rognons et la sauce dans une mini cocotte, et les spätzel à côté !

Bon appétit !